中國食品防護國家標準通過審核

　　日前，由國家認監(jiān)委組織制定的《食品防護計劃及其應用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》通過審定。審定委員會專家認為，該標準結合我國食品生產(chǎn)企業(yè)實際，汲取國外經(jīng)驗，是對我國現(xiàn)有食品管理體系標準的必要補充和完善，也適用于重大活動的食品安全保障措施;標準的制定自主創(chuàng)新，填補了國內(nèi)空白，達到國際先進水平。據(jù)悉，該標準有望于2010年作為推薦性國家標準正式發(fā)布，將成為我國個食品防護的國家標準。

　　食品安全是一個世界范圍的廣泛性問題。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國的食品衛(wèi)生控制水平有了長足的進步，但近年發(fā)生的“蘇丹紅”、“孔雀石綠”等食品安全事件，特別是2008年發(fā)生的“三鹿奶粉”事件表明，我國食品企業(yè)除面臨因社會矛盾和恐怖主義等原因造成的蓄意破壞問題外，還存在不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者因不正當逐利和惡性競爭故意污染食品，形成“行業(yè)潛規(guī)則”的問題，這些因人為故意污染和蓄意破壞而引起的食品安全問題往往被稱為“非傳統(tǒng)食品安全問題”。

　　美國、日本在應對“非傳統(tǒng)食品安全問題”時提出了“食品防護”的概念，以防止食品遭到恐怖襲擊等人為蓄意破壞的非傳統(tǒng)食品安全威脅。如美國食品藥品管理局(FDA)、食品安全檢查署(FSIS)等機構先后制定了食品生產(chǎn)企業(yè)和食品鏈初級生產(chǎn)、運輸、儲存和零售企業(yè)的食品防護導則。日本食品業(yè)界也在推行食品“安心”行動，以增強消費者對食品安全的信心。2008年11月，國際食品法典委員會(CAC)進出口食品檢查和認證分委會(CCFICS)決定，在即將起草的《國家食品安全控制體系建立導則》中考慮增加食品防護內(nèi)容。

　　為應對不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者因不正當逐利和惡性競爭故意污染食品，形成“行業(yè)潛規(guī)則”等非傳統(tǒng)食品安全問題，國家認監(jiān)委從2007年起開始幫助食品生產(chǎn)企業(yè)實施食品防護計劃，使企業(yè)的食品防護計劃更系統(tǒng)、科學。一方面在全國危害分析與關鍵控制點(HACCP)研討會上開設食品防護專題，探討食品防護的理論和應用。另一方面要求各直屬出入境檢驗檢疫局督促出口食品企業(yè)樹立食品防護意識，實施食品防護計劃，組織編寫出版食品防護培訓教材。與此同時，全國各直屬出入境檢驗檢疫局采取多種形式進行食品防護培訓。2008年，共計1200名出入境檢驗檢疫人員、9300名企業(yè)質(zhì)量管理人員接受了培訓。截止到2009年10月，6000多家出口食品企業(yè)初步實施了食品防護計劃。為制定《食品防護計劃及其應用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》國家標準，從2008年4月起，國家認監(jiān)委多次召開專家研討會，在山東、河北、北京、上海進行企業(yè)試點，面向社會廣泛征求標準的修改意見;此外，他們還專門向可口可樂、雀巢等大型食品企業(yè)征求意見。

　　據(jù)了解，該標準針對產(chǎn)品和生產(chǎn)過程受到人為、蓄意破壞和故意污染等問題，指導企業(yè)做好防范來自于外部的蓄意破壞行為外，并通過完善措施、程序，及時發(fā)現(xiàn)、報告和控制情緒不穩(wěn)定員工并進行心理疏導，及時跟蹤受到處罰、降職、辭退等員工的情況。該標準強調(diào)企業(yè)建立健全內(nèi)外部溝通機制，形成和諧企業(yè)文化的重要性;堅持“以人為本”，從根本上消除發(fā)生蓄意破壞的不穩(wěn)定因素。針對故意污染的“行業(yè)潛規(guī)則”問題，標準指導企業(yè)收集和識別本行業(yè)故意污染信息，建立合格供應商的評價機制，降低原輔料被故意污染的風險;同時企業(yè)內(nèi)部采取措施預防在加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)故意污染食品的行為;企業(yè)若發(fā)現(xiàn)故意污染具有行業(yè)普遍性，應及時向政府主管部門報告等。

　　據(jù)介紹，有關專家提出，應對我國的非傳統(tǒng)食品安全問題，可以借鑒發(fā)達國家食品防護的理論和方法，建議在以下3個方面采取措施、加強工作。一是相關機構建立非傳統(tǒng)食品安全危害識別交流平臺。形成有政府主管部門、企業(yè)、行業(yè)組織、社會中介服務機構、科研機構和消費者等方面參與的非傳統(tǒng)食品安全危害識別和交流平臺，特別是吸收行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)的技術和檢驗人員參加，他們對所在行業(yè)的“潛規(guī)則”了如指掌。建立“行業(yè)潛規(guī)則”數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)相關監(jiān)管部門對非傳統(tǒng)食品安全危害的及時識別和信息交流，實現(xiàn)真正的有效監(jiān)管和控制。二是地方政府整合屬地資源，實行食品安全區(qū)域化管理。地方政府對區(qū)域食品安全負總責，親自抓，通過配套地方法規(guī)，整合監(jiān)管資源，實施區(qū)域農(nóng)、獸藥等農(nóng)業(yè)化學投入品的統(tǒng)購、統(tǒng)銷;完善區(qū)域質(zhì)量安全追溯;建立統(tǒng)一的區(qū)域預警、監(jiān)控、糾正體系;對轄區(qū)的重大人為破壞和故意污染食品安全事件啟動司法程序，按刑事案件予以嚴懲等，實施食品安全區(qū)域化管理措施。三是食品鏈各個環(huán)節(jié)的企業(yè)都有效實施食品防護計劃。隨著社會各界對食品安全問題關注度的上升和食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要，食品的初級生產(chǎn)、運輸、儲存、零售等環(huán)節(jié)也應陸續(xù)出現(xiàn)相應的指導標準。